Забой кроликов.

Тема для бывалых решенная, а для новичков - интересная.
Предлагаю здесь делиться способами, тонкостями и хитростями данной процедуры.

В принципе у всех практически все одинаково,но я все таки попробую разделить забой самца и самки. С самкой все понятно и просто,удар во голове и снимаем шкурку. А вот самец,с ним надо по аккуратней. Когда он получил порцию ударов по голове,подвешиваем его за задние лапы,разрезаем шкуру между ногами. И тут самое интересное, нужно удалить осторожно хозяйство крола. Иначе мясо будет вонять.

Олег пишет:, нужно удалить осторожно хозяйство крола. Иначе мясо будет вонять.

Несомненно.

как правильно вырезать?

Господа Бояре, а можно насчёт кроличьего хозяйства поподробнее??

Куда уж подробней.)))Удар за ушами и легким движением руки, в которой держите нож,освобождаете кролика от мужского достоинства.)))это касается в первую очередь зрелых самцов после года.

Вас что интересует ?вырезать ли кроличье хозяйство в первую очередь?
Если да - то вякну и я свое мнение :
Олег погорячился, эта процедура не имеет того эффекта, который он описал, и вот почему - время после забоя до ошкуривания малое, при ошкуривании происходит и удаление хозяйства.
- кролика нужно забивать в возрасте до половой зрелости - иначе теряется сам смысл его держания на мясо. Если же вы забили старого производителя - от запаха вырезанием яиц вы не избавитесь, вернее это нужно сделать не при забое а за пару месяцев до него.
Сказки про вырезание яиц сразу после забоя пошли от охотников на кабана - которые эту процедуру выполняют почти обязательно, но сравнительную характеристику с дегустацией никто не проводил.
Даже если вспомнить элементарную биологию ( не говоря о биохимии) сторонники этой теории не смогу вам объяснить - почему мясо должно вонять.

Вставлю и свои 3 копейки! Возле жопы прям на ляжках есть такие железы коричневатого цвета. Если хоть часть её останется, считай тушке хана.

Валера, тыбы лучше "яйцерезку изобрел" раз знаеш где они находятся

asalam пишет:Валера, тыбы лучше "яйцерезку изобрел" раз знаеш где они находятся

Слав а причём здесь яйца? Яйки ту не причём! я не патологоанатом,и не хирург, и поэтому без понятия как эта бяка называется, но то что она мясо портит это однозначно!

Может ты имеешь в виду какие то пахучие железы? тогда дай ссылку - откуда информация , если у тебя такая стопроцентная уверенность, а мы тебе спасибо скажем)

Если самца производителя кастрировать до забоя на пару мес раньше то ему при кастрации хана будет, кастрировать надо половозрения, после него уже будет кролу кердик. Проверено и не один раз.

asalam пишет:Может ты имеешь в виду какие то пахучие железы? тогда дай ссылку - откуда информация , если у тебя такая стопроцентная уверенность, а мы тебе спасибо скажем)

Инфа Слава из жизни! А ты что не когда этих желез не замечал?

Нет, не замечал. А что это за железы? какую функцию они в организме кролика выполняют? что там жизнь говорит по этому поводу?

asalam пишет:Нет, не замечал. А что это за железы? какую функцию они в организме кролика выполняют? что там жизнь говорит по этому поводу?

А я знаю мы академиёв не заканчивали.

asalam пишет:Нет, не замечал. А что это за железы?

навряд ли это железы, но такая хрень(не знаю как называется) вобщем крепеж хозяйства к костям между ног)))) такое коричневатое мясо, походу мышца какая-то)))

да нет там не каких желез,вытягиваешь их вместе с смянником и всё в ажуре.

Олег пишет:да нет там не каких желез,вытягиваешь их вместе с смянником и всё в ажуре.

есть Олег есть, и если плохо всё вырвать. Мясу хана!

я бы сказал задним ногам хана.

Да там на тушке ток задок пол массы кроля тянет, а то и поболее

Олег пишет:я бы сказал задним ногам хана.

а это смотря как готовить будешь! Может только задним ногам, а может и всей тушке!

да ел я блюда такие Валер,пока не научился забивать.нечего живой

Не думаю, что прям мясу хана, просто вы его готовить не умеете...

ну дык,поведайте.............

Мясная продуктивность кроликов



Важным показателем мясной продуктивности животных являются их убойный вес и убойный выход. Под убойным весом принято понимать вес тушки без кожи, головы, внутренностей (в отдельных случаях допускается печень), ног до запястных и скакательных суставов, а под убойным выходом — вес, выраженный в процентах от живого веса. При оценке мясных качеств необходимо учитывать скороспелость, способность к откорму при наименьших затратах кормов на единицу привеса.

По данным кролиководов, на один килограмм привеса кроликов пород белый великан и черно-бурый, разводимых на фермерских и дачных хозяйствах, при реализации молодняка в 3-месячном возрасте расходуется 4,67 кг кормовых единиц и 0,46 кг переваримого протеина. В опытах М. М. Ким при выращивании кроликов породы советская шиншилла по типу бройлеров расход кормов на один килограмм привеса составляет 4,5—4,7 кг кормовых единиц.

По данным зарубежной печати, высокой скороспелостью характеризуются ново-зеландские и калифорнийские кролики, которые при выращивании по типу бройлеров при оптимальных условиях кормления к 2-месячному возрасту достигают веса 1,8 кг. В практике показателем роста принят средний суточный прирост, который наиболее значителен в молодом возрасте. Эту биологическую особенность кроликов широко используют в практике зарубежного кролиководства. Мясное кролиководство должно явиться в нашей стране основным направлением, обеспечивающим интенсификацию этой отрасли животноводства.

Убойный выход как показатель мясности кроликов подвержен колебаниям и составляет для молодых кроликов до 3-месячного возраста от 48 до 53%. В практике убойный выход для молодых кроликов принято считать за 50%. В литературе иногда приводятся данные об убойном выходе в 58—62%, относится к кроликам более старшего возраста или особой разделкой тушек, при которой оставляют внутренние органы, а иногда и голову. Средние показатели соотношения отдельных частей тушки, выраженные в процентах от веса ее, по некоторым породам кроликов приведены в таблице 35.





Как можно видеть из данных таблицы, некоторые преимущества в тазобедренной части наблюдаются у кроликов породы белый великан перед кроликами породы серебристый и, наоборот, шейно-грудная часть является несколько более выраженной у кроликов породы серебристый по сравнению с кроликами породы белый великан. Кролики породы советская шиншилла занимают промежуточное положение, у них лишь лопаточно-плечевая часть тушки имеет незначительные преимущества перед другими породами.