Копчение мяса.

Вот и нет рецепта.....

Краска краской, но маринад же наверное есть, не насухую ведь маринуют мясо ....
Очень сожалею об отсутствии рецептика и технологии маринования и копчения, хотя надежда умирает последней..

Ну кто как кто и на сухую...но это долго и трудоемко и потери в весе приличные. А обычно...рыночный и магазинный вариант это- спринцевание раствором соль и т.д.

Вот так методом "тыка" и свою(рецепт сайта) разработаем

Ребята когдато судьба меня закинула на колбасный цех работать , могу предложить свой рецепт маринование мяса на 10л воды 1кг соли, сам маринад нужно проварить на 3л воды в каструле на огне бросаете 10щт лаврового листа+ шелуха с 10 луковиц + 1пачка перца горошка+1стакан сахара,это все закипело, потом дать остыть и заливаете в посуду на 10л, Затем в етот маринад добавте сооль что бы яцо плавало, и тогда бросаете мясо на 2-3 суток, после мясо вытаскиваете и промываете под проточной водой 2-3 часа тогда в коптильню на 6-8 часов.

Руслан74 пишет: Ребята когдато судьба меня закинула на колбасный цех работать , могу предложить свой рецепт маринование мяса на 10л воды 1кг соли, сам маринад нужно проварить на 3л воды в каструле на огне бросаете 10щт лаврового листа+ шелуха с 10 луковиц + 1пачка перца горошка+1стакан сахара,это все закипело, потом дать остыть и заливаете в посуду на 10л, Затем в етот маринад добавте сооль что бы яцо плавало, и тогда бросаете мясо на 2-3 суток, после мясо вытаскиваете и промываете под проточной водой 2-3 часа тогда в коптильню на 6-8 часов.

Это все росчитано на 10л маринада так что бы покрыло мясо полностью,если больше нужно ингридиенты росчитать но больше приятного апетита.

Спасибо,Руслан.

В нашем деле главное не пересолить.....

okument пишет:В нашем деле главное не пересолить.....

Не переживай если и пересолил чуток это не страшно под проточную воду дольше подержать и все окей.

Спасибо за рецептик Руслан

До копчения мяса кролика нужно ли ее варит или поставить сырой?

вот и я начал коптить)))) но чет такие красивые не получаются)) 
зато вкусные с.....ка))) невероятно)) 

Слава, перед копчением подвялил хорошо? Нужно что бы был продукт сухим.

нет, Влад, грешен, некогда было))) вытащил из рассола, потрусил, подвесил минуты на две, но опасаясь что какая-нибудь живность сядет на тушку, закинул в коптильню)))

Слава, под вентилятор. и оберни марлей, в ней и копти и в рассол добавь карамель

спасибо Влад, еще интересует будет ли разница  использования при копчении вишневой щепы или ольховой? и в,чем будет замечена разница...

okument пишет:и в рассол добавь карамель

Это как?

okument пишет:и в рассол добавь карамель

а может лучше мёд?

Слава, разницу сможет уловить человек с очень сильным обонянием.(кору лучше снимать)

Володя и Слава. Карамель готовим сами дома, Вы должны помнить как в детстве мы делали конфеты (сахар на сковороду или в мисочку и на огонь) или купить в  бутылочках готовую. Убиваем двух зайцев 1. цвет. 2 вкус.

кстати таким же способом красят коньяк

okument пишет:Володя и Слава. Карамель готовим сами дома, Вы должны помнить как в детстве мы делали конфеты (сахар на сковороду или в мисочку и на огонь) или купить в  бутылочках готовую. Убиваем двух зайцев 1. цвет. 2 вкус.

Помню.Было дело.

okument пишет:кстати таким же способом красят коньяк

Ха-ха.)))Цитирование Работает!!!

vladimir5 пишет:Цитирование Работает!!!

быстрое цитирование(выделенное мышкой) не работает...а только полное, в котором потом еще редактировать лишнее нужно, не айс в общем)))