Изготовление вина.

vladimir5 пишет:(уксус).

Уксус получается немного от другого...

Вот сегодня только первый день за две недели нет дождя,но теперь у меня температура и всего ломит.

Домашнее вино из... старого никому не нужного варенья!

Ну не можем мы жить без варенья. Пусть потом засахарившиеся банки стоят годами на дальних полках кладовок и заполняют столь необходимое место в холодильнике. Но все равно каждую осень начинается эпопея под названием «Пора варить!». Сахар покупается мешками, все конфорки на плите наглухо заняты тазами и прочими емкостями. Банки стерилизуются массово. В общем, на несколько дней кухня превращается в ад – правда, пахнет там не серой, а гораздо лучше…

Но ажиотаж заканчивается – и сразу же встает вопрос: что делать с прошлогодним вареньем? Выкидывать-то жалко. Правильно, выкидывать не надо. Ведь прошлогоднее варенье – отличное «сырье» для производства самых разнообразных алкогольных напитков.

Домашнее вино из старого варенья обладает легким, терпким вкусом и пьянящим ароматом, в зависимости от того, какое варенье использовалось для приготовления, будут отличаться «нотки» и «букет» этого благородного напитка.

Варенье ягодное или фруктовое – 1 литр
Вода очищенная – 1 литр
Изюм – 110 грамм

Шаг 1: подготавливаем банку
Перед тем как мы будем готовить вино, подготовим тару. Для этого берем банку и тщательно обрабатываем ее пищевой содой с помощью кухонной губки для мытья посуды. Затем тщательно ополоснем несколько раз теплой проточной водой. После этого нужно обдать емкость кипятком из чайника. Внимание: будьте крайне осторожны, чтобы во время этой процедуры не обжечь кипятком руки или другие части вашего тела. Важно также помнить, что посуда для приготовления вина должна быть стеклянной, керамической или эмалированной, но ни в коем случае не металлической, чтобы не было окислительной реакции во время процесса брожения алкогольного напитка.

Шаг 2: готовим домашнее вино из варенья – первый этап
Наливаем воду в кастрюлю и ставим на огонь. В это время берем банку с домашним вареньем и с помощью столовой ложки перекладываем его в подготовленную тару, туда же высыпаем предварительно промытый под водой изюм. После того, как вода закипит, отставляем ее в сторону и даем остыть до комнатной температуры. Для приготовления вина вам потребуется теплая кипяченая вода. Внимание: ни в коем случае не должен быть кипяток! Теплую кипяченую воду выливаем в бутыль с вареньем и изюмом. При помощи деревянной ложки все ингредиенты хорошо перемешиваем и закрываем емкость капроновой крышкой. Банку ставим в теплое место. В летний период можно ее оставить на кухне – там всегда жарко, а зимой – под батарею в одной из комнат, для того чтобы в нашей смеси начался процесс брожения. Главное – чтобы место было укромным от детей.

Шаг 3: сцеживаем мезгу
По истечению 10 дней берем банку с забродившими винными ингредиентами и открываем крышку. Так как вся мезга после процесса брожения поднимется со дна к горлышку банки, осторожно при помощи столовой ложки убираем ее с поверхности жидкости и перекладываем в марлевую ткань, предварительно подставив под нее чистую миску или кастрюлю, чтобы выжатая густая смесь из мезги сливалась туда. Жмых достаем из марли и выбрасываем ...

Шаг 4: готовим домашнее вино из варенья – второй этап
Оставшуюся жидкость из банки также процеживаем через марлю и сливаем в туже емкость, где находится выжатая смесь из мезги. Получившийся продукт первичного брожения называется суслом. Теперь в хорошо вымытую под проточной водой банку переливаем сусло. На горлышко банки герметично надеваем чистую резиновую перчатку, не забыв при этом проколоть иголкой кончики пальцев перчатки, чтобы продукты брожения имели выход наружу. В противном случае резиновое изделие может раздуться и порваться. Поставим нашу банку с суслом в темное место. Процесс брожения длится 40 дней, но чтобы окончательно в этом убедиться – ближе к сроку приготовления вина понаблюдайте за резиновой перчаткой: когда она, надувшись вверх снова опустится – значит процесс брожения завершен. Цвет вина должен стать прозрачным.

Шаг 5: готовим домашнее вино из варенья – третий этап
Перед тем, как мы будем разливать получившийся алкогольный напиток, подготовим тару, в которой будет храниться наше ароматное вино. Лучше для хранения вина брать стеклянные бутылки емкостью 500 или 700 миллилитров. Для этого тщательно при помощи ершика для мытья посуды промываем бутылку под проточной водой. Перевернув тару, даем воде стечь.

По истечению срока приготовления винного напитка, снимаем перчатку с горлышка банки и очень аккуратно с помощью лейки, переливаем жидкость в подготовленные чистые сухие бутылки. Главной задачей в этом процессе является тот факт, чтобы при этом не затронуть осадок, образовавшийся после второго процесса брожения.

Бутылки закрываем пробками или очень маленькими капроновыми крышечками. В идеале – деревянными пробками. Затем готовое вино перекладываем в темное желательно прохладное помещение. Через два месяца после разлива оно готово к употреблению. Наше домашнее вино из варенья имеет крепость примерно в 10 градусов.

Перед подачей на стол, наше вино немного охлаждаем в холодильнике, а затем переливаем его в графин и подаем к столу с бокалами. Думаю, что наше винное изделие произведет на ваших гостей приятное впечатление. Вино можно подавать на десерт с фруктами и шоколадными конфетами, а также угощать друзей и во время основной трапезы – вкус вина от этого не изменится!

Приятного вам наслаждения от вина!
Чтобы сусло быстрее забродило, в него можно добавить немного дрожжей. Если не можете достать винных, тогда можно использовать дрожжи для выпечки хлеба. Но ни в коем случае не используйте пивные дрожжи.

– Закрывать горлышко банки можно не только при помощи резиновой перчатки, но и при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор – это трубочка, второй конец которой опущен в другую банку с водой.

– Если для приготовления вина мы будем использовать сладкое варенье, например малиновое или клубничное, то к такому варенью желательно добавить кислое, например черносмородиновое или крыжовниковое, в противном случае наше вино будет скорее напоминать нам компот с алкоголем.

– Очень вкусное вино получается из яблочного, сливового или абрикосового варенья, а если еще в одну из этих консерваций добавить немного меда, то вино будет обладать тонким медовым вкусом.

– Вино нужно готовить из неиспорченного варенья, то есть наш ингредиент ни в коем случае не должен быть с плесенью.

– Банка должна быть достаточно большой для того, чтобы в ней хватило места для брожения будущего вина.

– Очень вкусным получается алкогольный винный напиток, если мы смешаем несколько разных видов варенья, таким образом у нас получится ассорти и по вкусу и по аромату.

– Для хранения готового вина лучше использовать стеклянные бутылки, а не пластмассовые, так как пластмасса быстро портится, а от этого может испортиться и вино.

Классное получается вино из клубники (если кто не съел в свежем виде и не сделал компот и варенье) Рецепт где то слямзил , но делал ДВА года подряд. Класс , особенно для женщин. К Новому Году , само то , если не дегустировать за частую.
 
 Немытая клубника ,
 Процесс приготовления. А то может приготовление не то.
1. немытая клубника , давится , кладется в стеклянную емкость , все что получилось. После чего горлышко закрывается марлей, а смесь остается в теплом месте на семь - восемь  дней. Наполнять емкость ( стеклянную на 3/4 ).

Теперь дело за малым.....осталось дождаться клубники!

ирина 1 пишет:Теперь дело за малым.....осталось дождаться клубники!

Или баночку варенья из заначки достать.

И я свои "пять копеек вставлю"...
Есть у меня пропорция, которая уже испытана годами. На каждый литр сусла 250г сахара. Лично меня и всех моих знакомых вкус готового продукта устраивает на 100%.  В прошедшем году сосед захотел сам сделать вино, но когда я назвал ему пропорции, то он решил немножко сэкономить и положил по 180г на литр со словами "ничего, будет слабенькое и немного кислее, а я люблю с кислинкой." В итоге вино получилось не "с кислинкой", а именно кислое и слишком отдавало спиртами.

s.o.grand, ваш рецепт не может быть универсальным...у каждого винодела разный материал, в сусле должен быть баланс кислоты и сахаров, излишняя кислотность удаляется добавлением воды, недостаток сахаров соответственно сахаром...а у соседа вино скорее "суксусилось" из за доступа кислорода...

asalam,ну насчет содержания сахара в материале я с вами согласен, но не совсем, да и в моем случае это исключено (один и тот же сорт и кусты растут на растоянии буквально 5-6 метров + приблизительно одинаково освещены). А насчет уксуса... Я что совсем идиот?! Я конечно не алкаш и не великий гурман-дегустатор, но УКСУС!!! Извините, шутить изволили?

п.с. По поводу сахаристости разница даже в разных сортах для нас "смертных" практически не почувствуется, если только кто-то с десертных сортов не нахимичит или не проживает на юге/севере. Так что не нужно разглагольствовать на эту тему (мы с вами не на выставке вин, а на форуме, где, я думаю, кроме вас найдется немного гурманов). Ну а на универсальность  я и не претендую. Если кто захочет - попробует. Нет - я не настаиваю...
п.п.с. Ну а если кто с Луганской области есть - милости прошу на бокальчик красного ;)

s.o.grand пишет:Извините, шутить изволили?

какие могут быть шутки? вот химизм процесса :
Уксусное скисание, одна из наиболее опасных и трудно поддающихся лечению болезней вина, вызываемая развитием в нем бактерий уксуснокислых. В большей степени заболеванию подвержены столовые, особенно белые, вина при высоких температурах хранения (28°—30°С). Обязательным условием возникновения уксусного скисания является доступ к вину кислорода воздуха, поэтому заболевание возникает в основном при хранении вин в неполных емкостях. В начале заболевания на поверхности вина появляется тонкая пленка, обычно беловатого цвета; с развитием болезни пленка может опуститься на дно, образуя уксусную матку. Вино приобретает запах и вкус уксусной кислоты и ее эфиров, при дегустации чувствуется жгучесть и возникает колющее и царапающее ощущение в горле. Уксуснокислые бактерии окисляют этиловый спирт в уксусную кислоту. Процесс проходит под действием ферментов алкогольдегидрогеназы и альдегиддегидрогеназы по следующему уравнению:
СН₂ — СН₂ОН + О ₂ -» СН₃ — СООН + Н₂О.
этиловый спирт           уксусная кислота
Промежуточным продуктом уксусного скисания является ацетальдегид, образуемый при окислении этилового спирта алкогольдегидрогеназой. Реакция сопровождается выделением энергии в виде молекул АТФ за счет ферментативного окисления восстановленного никотинаминадениндинуклеотида (НАД • Н₂). Из 1% об. этилового спирта в результате уксусного скисания образуется 1 г уксусной кислоты, высвобожденная при этом энергия составляет 489 кДж. Иногда уксусное скисание называют уксуснокислым брожением, хотя этот процесс является аэробным, а характерные типы брожений протекают анаэробно. Многие виды уксуснокислых бактерий окисляют часть образованной ими уксусной кислоты до CO₂ и Н₂O: СН₃ — СО ОН + 2О₂– 2CO₂ + 2Н₂О, а также этерифицируют с образованием этиланетата: СН₃ — СООН + СН₂ — СН₂ОН * СН₃ — СО—О—СН₃ + Н₂О. Помимо этилового  спирта уксуснокислые бактерии окисляют одноатомные спирты: пропиловый спирт — в пропионовую кислоту, бутиловый — в масляную, изобутиловый — в изомасляную, изоамиловый — в изовалериановую; многоатомные спирты (сорбит, глицерин, маннит); углеводы — в сахарокарбоновые кислоты. Образуемые разнообразные органические соединения необратимо меняют химический состав вина. Кроме кислорода на возникновение и интенсивность прохождения в винах заболевания влияют степень их инфицирования уксуснокислыми бактериями, температура, рН, спиртуозность, содержание микроэлементов, фенольных веществ, сахаров и др. Профилактика заболевания состоит в хранении вина в полных емкостях при низких температурах, тщательном соблюдении режимов сульфитации, т. к. уксуснокислые бактерии чувствительны к SO₂; уничтожении основного переносчика уксуснокислых бактерий — дрозофил; соблюдении санитарно-гигиенических требований к содержанию предприятий. Для лечения вин на ранней стадии заболевания рекомендуют пастеризацию вина с последующей его оклейкой, фильтрацией, сульфитацией. Хорошие результаты дает способ перебраживания вин на свежих выжимках, при этом выход спирта увеличивается за счет восстановления уксусной кислоты. Вина, содержащие не более 3 г/дм³ летучих кислот, можно лечить путем культивирования на их поверхности хересной пленки, т. к. хересные дрожжи наряду с окислением спирта разрушают уксусную кислоту. Вина с глубоко зашедшим заболеванием перегоняют на спирт или перерабатывают на уксус.
Источники: Теория и практика виноделия: Перевод с французского — Москва, Т. 2;
Кишковский 3. Н., Мержаниан А. А. Технология вина. — Москва, 2004.

s.o.grand пишет: не нужно разглагольствовать на эту тему

по-моему я высказался по существу

asalam,честно говоря, не читал ваш перепост...
По существу, то по существу, только это дебри которые только порождают срач в теме. Я вам уже высказал свое мнение и спорить нет желания (тем более что я не отрицаю что вы правы.просто эта правота не столь критична для рядового любителя виноделия)

Добрался я до сливового вина. Молодое его пробовал - гадость какая-то, а сейчас открыл бутыль - очень даже ничего, только вкус уж больно непривычен. Мне уже поздно сказали что нужно было с угорки делать (она же "дзвоники",), а я позарился на те, что послаще...
На днях еще угощали меня абрикосовым "микадо"... То еще гов...о! И вот интересно стало, кто-то натуральное домашнее с абрикосы вообще делал или пробовал у кого-то.Делать не собираюсь, просто интересно какой вкус.